För hållbara och hälsosamma matvanor i Sverige
Fullkorn i fokus I Mer växtbaserat I Hållbar sjömat
Hållbar gastronomi
Vi strävar efter att öka kunskapen och inspirationen kring hållbar och hälsosam matlagning, med särskilt fokus på våra missioner, bland framtidens yrkesverksamma inom restaurang, bageri och besöksnäring. Vårt mål är att engagera både lärare, elever och matgäster i denna resa, och därigenom främja en djupare förståelse och uppskattning för hållbara och näringsrika måltider som en del av vardagen.
Hållbar gastronomi för framtidens kockar och bagare
Detta projekt syftar till att öka kunskapen och inspirationen kring hållbar och hälsosam matlagning med fokus på de centrala missionerna: fullkorn i fokus, mer växtbaserat och hållbar sjömat. Vi riktar oss till framtidens yrkesverksamma inom restaurang, bageri och besöksnäring, med målet att engagera både lärare, elever och matgäster i en resa mot mer hållbara matvanor.
Målsättning
-
Öka kunskapen och inspirationen om hållbar och hälsosam matlagning bland elever och lärare.
-
Engagera matgäster genom att servera innovativa och hållbara måltider som utvecklas inom projektet.
Vi vänder oss till elever och lärare inom kulinarisk utbildning samt allmänheten genom servering av måltider på Esters restaurang. Projektet stöds av ett motiverat arbetslag och använder schemalagda moduler för föreläsningar och matlagningsövningar. Målet är att utveckla och testa nya hållbara måltider som serveras till betalande gäster. Vårt arbete sker i nära samarbete med Ester Mosessons Gymnasium och Göteborgs Stad, och vi söker även livsmedelsföretag som vill bidra med produkter och delta i matlagningsövningar.
Tidsplan
-
Projektet startar sensommaren 2024 och pågår fram till vårterminens avslut i juni 2025, med möjlighet till förlängning till hösten 2025.
Vad vi vill studera och mäta
-
Vi vill undersöka attityder, vanor och erfarenheter bland lärare och elever, samt hur "SWITCH"-måltider upplevs av betalande gäster i restaurangen.
-
Mätning sker genom kvalitativa intervjuer (fokusgrupper) och digitala formulär (för besökare som äter måltider i restaurangen).
Genom detta initiativ hoppas vi kunna främja en djupare förståelse för hållbar gastronomi bland framtidens kockar och bagare, och samtidigt inspirera till mer hållbara matvanor i samhället.
