Tidigare i år samlades vi för vår andra utvecklingsträff för hållbar sjömat inom ramen för SWITCH-projektet, där fokus denna gång låg på att utforska tångens potential i offentliga kök. Tillsammans med Nordic Seafarm och flera engagerade offentliga kockar fick vi en djupare inblick i hur vi kan integrera tång i våra måltider och erbjuda hållbara, näringsrika alternativ.
Under dagen lärde vi oss mer om olika typer av tång, inklusive den bruna sockertången, den gröna havssalladen och den röda tången som ofta kallas "havets bacon". Tång är inte bara fantastiskt för havets ekosystem, utan även för oss människor – den är rik på B12, järn och protein. Med tanke på dessa hälsofördelar och tångens positiva miljöpåverkan, diskuterade vi hur vi kan utveckla fler användningsområden för tång i offentliga kök.
Vi inspirerades av tanken på att introducera rätter som misosoppa på svensk tång till skolbarnen eller en läcker pasta med tångpesto. Även för de med mer mogen smak utforskade vi möjligheten att servera pasta med stekt havssallad och rårakor innehållandes sockertång.
Under träffen deltog även Musselfabriken, som delade med sig av den senaste versionen av sin musselfärs, utvecklade baserat på feedback från vår förra workshop. Nästa steg blir att testa dessa nya produkter i våra testenheter för att säkerställa att de lever upp till kraven som ställs. Vi är på väg mot en spännande framtid där tång kan bli en viktig komponent i våra offentliga måltider. Med ytterligare utveckling och testning hoppas vi snart kunna erbjuda innovativa rätter med tång i våra skolor och andra offentliga verksamheter.
I september fortsatte vårt arbete med blå proteiner när vi besökte VÄRT Sustainable Food Lab i Gamlestaden och experimenterade med sillfärs från Pelagic Seafood. Dessa råvaror kommer sedan vara i fokus under en matlagningsdag som vi anordna nästa vecka om hur sjömat kan integreras i skolkök. Aktörer är bl a grundskoleförvaltningen i Göteborgs stad Nordost, köksmästare från Lärjeskolan och Lövgärdeskolan, och köksmästare från Skövde kommun som ligger i framkant vad gäller sjömat på skolans menyer.
Håll utkik efter spännande uppdateringar kring dessa träffar!
Comments